für 32 Portionen
Ergibt 32 Dreiecke.
Butter in kleine Würfel schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in die Schüssel geben.
Einen kleinen Topf zu einem Viertel mit heißem Wasser füllen und die Schüssel darauf setzen, sodass sie auf dem Rand des Topfes ruht, ohne das Wasser zu berühren.
Bei niedriger Hitze erhitzen, bis Butter und Schokolade geschmolzen sind, gelegentlich umrühren.
Die Schüssel vom Topf nehmen.
Alternativ die Schüssel locker mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Die geschmolzene Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Während die Schokolade abkühlt, das Backregal in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 160 °C Umluft/180 °C konventionell/Gas 4 vorheizen (die meisten Öfen benötigen 10-15 Minuten zum Vorheizen).
Eine flache 20 cm quadratische Form mit Backpapier auslegen.
Mehl und Kakaopulver in ein Sieb über eine mittelgroße Schüssel geben und das Sieb klopfen und schütteln, damit sie zusammen durchlaufen und Klumpen beseitigt werden.
Mit einem großen scharfen Messer die weiße und Milchschokolade auf einem Brett in Stücke hacken.
Die Schokoladentafeln sind ziemlich hart, daher ist es am sichersten, das Messer über die Schokolade zu halten und die Spitze auf das Brett zu drücken, dann die Klinge über die Schokolade zu bringen.
So weiter machen, das Messer über die Schokolade bewegen, um sie in Stücke zu hacken, dann das Brett um 90 Grad drehen und erneut über die Schokolade arbeiten, sodass grobe Quadrate entstehen.
Die Eier in eine große Schüssel schlagen und den Zucker hinzufügen.
Mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe die Eier und den Zucker schlagen, bis sie dick und cremig aussehen, wie ein Milchshake.
Das kann 3-8 Minuten dauern, je nach Leistung des Mixers, also nicht entmutigen lassen.
Es ist fertig, wenn die Mischung wirklich blass und etwa doppelt so groß wie das ursprüngliche Volumen ist.
Ein weiterer Test ist, den Mixer auszuschalten, die Rührbesen herauszunehmen und sie von Seite zu Seite zu bewegen.
Wenn die Mischung, die von den Rührbesen abläuft, für ein oder zwei Sekunden eine Spur auf der Oberfläche der Mischung in der Schüssel hinterlässt, ist es soweit.
Die abgekühlte Schokoladenmischung über die Eiermousse gießen und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.
Den Spatel an einer Seite eintauchen, darunter nehmen und an der gegenüberliegenden Seite wieder nach oben bringen und in der Mitte wieder eintauchen.
So weiter machen, unter und über in einer Acht, die Schüssel nach jedem Falten drehen, damit man von allen Seiten herankommt, bis die beiden Mischungen eins sind und die Farbe ein marmoriertes Dunkelbraun ist.
Die Idee ist, sie zu vereinen, ohne die Luft herauszunehmen, also so sanft und langsam wie möglich sein – man möchte die ganze Arbeit, die man in Schritt 4 geleistet hat, nicht zunichte machen.
Das Sieb über die Schüssel mit der schokoladigen Eimischung halten und die Kakaopulver- und Mehlmischung erneut sieben, dabei das Sieb von Seite zu Seite schütteln, um die Oberfläche gleichmäßig zu bedecken.
Diese Mischung vorsichtig mit der gleichen Acht-Aktion wie zuvor unterheben.
Die Mischung sieht zuerst trocken und staubig aus und ein wenig vielversprechend, aber wenn man sehr sanft und geduldig weitermacht, wird sie am Ende gungy und fudgy aussehen.
Stoppen, kurz bevor man denkt, dass man aufhören sollte, da man diese Mischung nicht überarbeiten möchte.
Zum Schluss die Stücke von weißer und Milchschokolade unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Jetzt ist das Mischen abgeschlossen und der Ofen kann übernehmen.
Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und mit dem Spatel jeden Rest aus der Schüssel kratzen.
Die Mischung vorsichtig in die Ecken der Form drücken und den Spatel von Seite zu Seite über die Oberfläche paddeln, um sie zu ebnen.
In den Ofen stellen und den Timer auf 25 Minuten einstellen.
Wenn der Timer klingelt, den Ofen öffnen, das Regal ein wenig herausziehen und die Form vorsichtig schütteln.
Wenn der Brownie in der Mitte wackelt, ist er noch nicht ganz fertig, also wieder reinschieben und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberseite eine glänzende, papierartige Kruste hat und die Seiten gerade anfangen, sich von der Form zu lösen.
Aus dem Ofen nehmen.
Das Ganze in der Form vollständig abkühlen lassen, dann, wenn eine Brownie-Form verwendet wird, den überstehenden Rand leicht anheben und den ungeschnittenen Brownie auf seinem Boden herausgleiten lassen.
Wenn eine normale Form verwendet wird, den Brownie mit der Folie herausheben.
In Viertel schneiden, dann jedes Viertel in vier Quadrate und schließlich in Dreiecke schneiden.
Diese Brownies sind so süchtig machend, dass man eine zweite Charge machen möchte, bevor die erste fertig ist, aber wenn man welche für einen besonderen Anlass verstecken möchte, ist es nützlich zu wissen, dass sie in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen haltbar sind und im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
Diese Brownies haben einige geheime Zutaten, die die Nährstoffe steigern, während das dunkle Kakaopulver und die Mini-Schokoladenstückchen den reichen Geschmack bewahren, den man sich in einem Brownie wünscht.
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