Angepasst von http://www.kingarthurflour.com/recipes/cranberry-carrot-cake-recipe, um ihn eifrei (vegan ohne die Zimtschips) zu machen, den Fettgehalt zu reduzieren und eine Vielzahl von Aromen in einen alltäglichen Möhrenkuchen zu packen. Eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenen hausgemachten Sauce zu verwenden, und so saftig, dass er kein Frosting benötigt... aber man wird es trotzdem hinzufügen!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9-Zoll-Bundt- oder Röhrenform einfetten.
In einer kleinen Schüssel die Leinsamen und das heiße Wasser verquirlen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Mehle, Haferflocken, Backpulver, Gewürze und Salz vermengen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel das Ei-Ersatzpulver und kaltes Wasser glatt rühren, dann Zucker, Leinsamenmischung, Öle, 1 1/3 Tassen Cranberry-Sauce und Vanille einrühren.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
Die Möhren, Cranberries, Zimtschips, Walnüsse, Leinsamen und Pekannüsse unterheben.
In die Form gießen und die restliche Cranberry-Sauce auf den Teig geben.
Mit einem Messer oder Essstäbchen die Sauce in den Teig wirbeln.
50 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen durchgebacken ist.
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Komplett auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
