Doppelte Schokoladenfrühstückskekse

Zubereitung

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen: 3 Tassen Vollkornmehl, 1 Tasse Haferkleie (relativ fein gemahlen, Quaker gut, in der Cerealien- oder Spezialabteilung? Kleie, nicht Hafer), 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz (niedriger Natriumgehalt), 1/2 Tasse ungesüßtes Kakao. Gut vermengen und beiseite stellen.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel: 1 Tasse leichtes (oder extra leichtes) Olivenöl, 2 Tassen brauner Zucker (fest gepackt) (Hinweis: Splenda kann auch teilweise ersetzt werden), 2 Eier (oder 2 Eier oder 3 Eiweiße), 2-3 Teelöffel Vanille. Dann langsam 1/2 Tasse fettfreie (oder fettarme) Milch hinzufügen. Vorsichtig mischen, um Spritzer zu vermeiden, nach und nach.

3. 3

   Die trockene Mischung esslöffelweise zur feuchten Mischung geben und vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

4. 4

   Von Hand 2 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen unterrühren und gut vermengen.

5. 5

   Mit einem großen Esslöffel auf ein leicht gefettetes Backblech setzen (Pam verwenden), jeden Keks flachdrücken und bei 350 °C 6-7 Minuten backen... aber sicherstellen, dass sie nur so lange gebacken werden, bis der letzte Keks die Oberseite vollständig ihren Glanz verliert (im Ofenfenster nachsehen)... länger macht sie trocken und krümelig.

6. 6

   Komplett auf dem Backblech abkühlen lassen und auf Papptellern in Ziploc-Beuteln aufbewahren, mit Wachspapier oder Frischhaltefolie zwischen den Schichten, um die Klebrigkeit nach dem Abkühlen einzufrieren.

7. 7

   Möglicherweise müssen sie auf einem Backpapier gebacken werden, um sie auf die Arbeitsplatte zu schieben, um die Backbleche wiederzuverwenden, falls nicht genug vorhanden sind. (Ich verdopple immer das Rezept in meiner professionellen Kitchen Aid) Für Frühstück, Dessert unter einer Kugel Eis mit Schokoladensauce als Garnitur und einer Beere verwenden.