Dover-Sole-Roulade gefüllt mit Garnelen mit gerösteten Garnelen und Estragonsauce

Zubereitung

1. 1

   ROULADE 1.

2. 2

   FILET/SCHÄLEN SIE DIE SOLE, BEHALTEN SIE DEN REST FÜR DIE BRÜHE 2.

3. 3

   REINIGEN SIE DIE GARNELEN, RÖSTEN SIE DIE SCHALEN MIT OLD BAY 3.

4. 4

   GARNELEN, SELLERIE UND ZWIEBEL FEIN WÜRFELN 4.

5. 5

   MISCHEN SIE #3 MIT 1 EI, ZITRONENSAFT, OLD BAY, SEMMELBRÖSEL, SCHWARZEM PFEFFER 5.

6. 6

   MISCHEN SIE 1 EI MIT 0.5 TASSE MEHL, MACHEN SIE EINE PASTE 6.

7. 7

   EINE PERLE DER GARNELENFÜLLUNG (1-1.5 oz) AUF JEDES SOLE-FILET (HAUTSEITE UNTEN) PLATZIEREN UND IN EINE ROULADE ROLLEN, MIT DER PASTE (OBEN) VERSIEGELN UND MIT EINGEWEICHTEN ZAHNSTOCHERN FESTSTECKEN 7.

8. 8

   ROULADEN STEHEND AUF EINEM BESPRÜHTEN BLECH PLATZIEREN, MIT WEISSEM WEIN, ZITRONENSAFT, KLARER BUTTER UND EINER PRISE OLD BAY (SAUTÉ-STATION) 8.

9. 9

   BEI 350° HOHER LUFT BACKEN, BIS DIE INNENTEMPERATUR 165° ERREICHT (CA. 5-7 MIN) ESTRAGONSOSSE 1.

10. 10

    VELOUTÉ, SCHLAGSAHNE UND GERÖSTETE GARNELENSCHALEN IN EINEM TOPF MISCHEN UND SIMMERN 2.

11. 11

    SCHALOTTEN UND KNOBLAUCH IN OLIVENÖL ANBRATEN, MIT WEISSEM WEIN ABGLASIEREN, REDUZIEREN (KLEINER TOPF) 3.

12. 12

    DIE ABGESEIHTE SOßE (VON SCHRITT #1) ZU KNOBLAUCH UND SCHALOTTEN HINZUFÜGEN 4.

13. 13

    OLD BAY, WEISSEN PFEFFER, ZITRONENSAFT UND FRISCHEN ESTRAGON HINZUFÜGEN 5.

14. 14

    SIMMERN, BIS ES FÜR DEN SERVICE DICHT WIRD. 6.

15. 15

    3 oz ESTRAGON AUF EINEN TELLER GEBEN (TELLER MALEN) 7.

16. 16

    ROULADEN STEHEND AUF EINEM BESPRÜHTEN BLECH PLATZIEREN, ROULADE AUF DER SOßE, MIT ESTRAGONZWEIG UND ESSBAREN BLUMEN GARNIEREN.