Eine schmackhafte Möglichkeit, beta-carotinreiche Kürbisse und Grünkohl in die Ernährung einzubauen. Mit Vollkorn-Penne für zusätzlichen Ballaststoff ausprobieren.
für 6 Portionen
Eichelkürbis in eine Auflaufform mit 60 g Wasser geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken.
7 Minuten in der Mikrowelle auf höchster Stufe garen oder bis er zart ist.
Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.
Grünkohl und Brühe hinzufügen; abdecken und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Abdecken; 1 Minute weitergaren.
Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.
Kürbis und Pasta unterheben und vorsichtig vermengen.
Mit Käse bestreuen.
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Alle Gewürze sollten nach Geschmack angepasst werden. Wir mögen unser Curry scharf.
Reis, cremig und reichhaltig, mit gesundem Kürbis und Gemüse, ist eine herzhafte Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht.
