für 6 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Pfanne mit Kochspray besprühen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Wenn die Pfanne heiß ist, die halbierten Garnelen hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten.
Dann die gerösteten Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Schließlich den Spinat auf die Garnelenmischung legen, ohne zu rühren.
Nach 1 Minute die Garnelenmischung von unten auf den Spinat heben.
Eine weitere Minute kochen, bis der Spinat leuchtend grün und welk ist.
Vom Herd nehmen und abtropfen lassen.
Eine 2 l große Auflaufform mit Kochspray besprühen (oder eine gusseiserne Pfanne verwenden).
Die Eiweiße aufschlagen und in die Auflaufform geben.
Langsam und vorsichtig die Garnelen-, Tomaten- und Spinatmischung in die Mitte der Auflaufform geben.
Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen.
Bei 175 °C ca. 12 Minuten backen, bis die Mitte der Frittata fest ist (ein wenig Flüssigkeit ist normal).
Die Frittata ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
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Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
Eine viel schnellere Version des italienischen Klassikers; weniger Zeit, aber nicht weniger Geschmack.
