Kurzbeschreibung
Die Herstellung von Gnocchi erfordert Übung, Geduld und Durchhaltevermögen. Dieses einfache Rezept passt gut zu jeder leichten Sauce für jede Jahreszeit.
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen.
- 2
Das Wasser salzen, dann die Kartoffeln halbieren und in den Topf legen.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 40 bis 50 Minuten garen, bis sie durchgehend zart sind.
- 4
Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel nacheinander aus dem Wasser nehmen.
- 5
Jedes Kartoffelstück auf ein großes Schneidebrett legen und schälen, bevor die nächste Kartoffel bearbeitet wird.
- 6
Jede Kartoffel mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse zerkleinern, solange sie noch heiß ist.
- 7
Nicht zu stark zerdrücken, nur eine gleichmäßige Konsistenz ohne spürbare Klumpen herstellen.
- 8
Die Kartoffeln auf dem Schneidebrett ausbreiten und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
- 9
So lange, dass das Ei nicht stockt, wenn es zu den Kartoffeln gegeben wird.
- 10
Die Kartoffeln zu einem Haufen formen, mit dem geschlagenen Ei beträufeln und 75 g des Mehls darüber streuen.
- 11
Mit einem Metallspatel das Mehl und die Eier in die Kartoffeln einarbeiten.
- 12
Schaben und falten, bis die Mischung eine lockere Krümelstruktur hat.
- 13
Den Teig sehr vorsichtig kneten.
- 14
Mehr Mehl (ein paar Prisen auf einmal) hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist.
- 15
Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein.
- 16
In 8 Stücke schneiden und jedes Stück zu einer schlangenförmigen Rolle formen, ungefähr so dick wie der Daumen.
- 17
Mit einem Messer alle 2 cm Stücke schneiden.
- 18
Jedes Stück in die Zinken einer Gabel drücken, um die Gnocchi-Form zu erzeugen, und beiseitelegen.
- 19
Das Kartoffelwasser wieder erhitzen und zum Kochen bringen.
- 20
Die Gnocchi in Portionen von etwa zwanzig Stück ins kochende Wasser geben.
- 21
Wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben.
- 22
Mit einem Schaumlöffel einige Gnocchi gleichzeitig etwa zehn Sekunden nach dem Auftauchen aus dem Wasser nehmen.
- 23
Eine große Platte mit Sauce bereithalten.
- 24
Die Gnocchi auf die Platte legen.
- 25
In Portionen weiterkochen, bis alle Gnocchi fertig sind.
- 26
Mit mehr Sauce vermengen und sofort servieren.
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