für 20 Portionen
Am Vorabend das Brot würfeln und in einer großen Schüssel zum Trocknen auslegen. Es sollte die Konsistenz von altbackenem Brot haben, merklich trocken, aber nicht steinhart sein.
Am Tag selbst, falls die Linsen noch nicht gekocht wurden, diese gründlich abspülen und in einen kleinen Topf mit 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis ein leichtes Kochen erreicht ist, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 30 Minuten unbedeckt weiterkochen.
Beiseite stellen.
Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Folie auslegen oder mit Antihaftspray einsprühen.
Auch das Leinsamen-Ei vorbereiten und beiseite stellen.
Zwiebel und Sellerie im Olivenöl oder in der veganen Butter anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Kochen, bis sie duftend und durchsichtig sind, etwa 5 Minuten.
Beiseite stellen.
In die Schüssel mit dem Brot die meiste Brühe gießen, dann die restlichen Zutaten (Salbei, gekochtes Gemüse, Leinsamen-Ei und Linsen) hinzufügen und mit einem Holzlöffel vermengen.
Wichtig ist, dass die Konsistenz etwa der eines Fleischlaibs entspricht.
Wenn es zu trocken ist, mehr Brühe hinzufügen und erneut vermengen.
Wenn es zu feucht geworden ist, mehr Brot hinzufügen.
In die vorbereitete Form geben und mit Folie abdecken.
Bei 175 °C 45 Minuten backen, dann die oberste Folie entfernen, damit die Oberseite bräunen kann.
Die Temperatur auf 205 °C erhöhen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberseite gut gebräunt und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor serviert wird.
Resteverwertung gelingt gut in der Mikrowelle oder im Ofen, am besten frisch.
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