für 12 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen; 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Den Pfeffer über das Fleisch streuen und einreiben.
Eine gusseiserne Pfanne oder eine schwere ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kein Kochspray oder Öl in die Pfanne geben.
Das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann die Pfanne in den Ofen stellen.
Die Ofentemperatur sofort auf 175 °C reduzieren und braten, bis die Innentemperatur 52 °C erreicht, etwa 50 Minuten.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.
Das Fleisch nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Wenn man das Fleisch sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen anschneidet, laufen alle Säfte heraus und das Fleisch wird trocken. Verwenden Sie die Reste des Bratens, um ein Beef and Blue Sandwich, Beef and Sweet Potato Supper oder Vegetable Beef Soup zuzubereiten.
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