Dies ist das Rezept meiner Mutter mit einer Substitution - Ei-Ersatz anstelle von Eiern. Es ist reichhaltig, köstlich und schmeckt wie Zuhause. Es gibt andere Rezepte in der Spark-Datenbank mit weniger Zucker, weniger Kalorien, aber das hier ist das echte.
für 20 Portionen
Weizenkleie, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Nüsse in einer großen Schüssel vermengen.
Zucker, Ei-Ersatz, Öl und Vanille in einer separaten Schüssel vermengen.
Wenn alles gut vermischt ist, weiter rühren und langsam die Zucchini hinzufügen.
Die trockenen Zutaten unterrühren und gut vermischen.
In zwei gefettete Kastenformen gießen, die mit Kochspray besprüht wurden.
Bei 175 °C 1 Stunde backen.
Wenn die Kastenformen aus Glas sind, benötigen die Laibe weitere 5-10 Minuten zum Backen.
Vor dem Schneiden 15 Minuten abkühlen lassen, wenn möglich.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Zucchini reiben - mit einer Käsereibe oder Küchenmaschine - und dann in ein Handtuch oder Papiertuch rollen, um etwas Feuchtigkeit herauszupressen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.