für 12 Portionen
Für den Boden: Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 23 cm Durchmesser Springform mit 5 cm hohen Seiten mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter bestreichen.
Die Form mit Backpapier auslegen; das Papier leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Brösel, Kokos, Zucker und restliche Butter in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form drücken.
Den Boden etwa 10 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
Abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
Für die Füllung: Mit einem elektrischen Mixer die ersten 4 Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen.
Die Eier nacheinander unterrühren.
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Kokoscreme und Rum unterrühren.
Den Teig über den Boden gießen.
Die Springform in eine große Auflaufform stellen.
Genug Wasser in die Auflaufform geben, sodass es 2,5 cm hoch an den Seiten der Springform steht.
Die Auflaufform mit Folie abdecken.
Den Kuchen 1 Stunde backen.
Die Folie entfernen.
Den Kuchen backen, bis er blassbraun, aufgebläht und in der Mitte gerade fest ist, etwa 40 Minuten.
Den Kuchen 2 Stunden im Wasserbad abkühlen lassen.
Aus dem Wasser nehmen; mit einem Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ihn zu lösen.
Den Kuchen 3 Stunden in der Form kühlen. (Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl lagern.) Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Kuchen 2 Minuten im Ofen lassen.
Aus dem Ofen nehmen.
Ein Stück Folie, dann einen 25 cm Durchmesser Pappboden oder den Boden einer Tarteform auf den Kuchen legen.
Die Form umdrehen.
Vorsichtig schütteln, damit der Kuchen auf die Folie und den Pappboden fällt.
Die Form und das Backpapier entfernen.
Eine Platte auf den Kuchen legen und den Kuchen mit der Oberseite nach oben auf die Platte stürzen.
Den Pappboden und die Folie entfernen.
Für das Topping: Marmelade und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen.
Die Oberseite des Kuchens mit warmer Marmelade bestreichen.
Die Beeren über den Kuchen legen, sodass er vollständig bedeckt ist.
Die restliche Marmelade über die Beeren streichen; kühl stellen. (Kann bis zu 8 Stunden im Voraus zubereitet werden.)
Das Backen des Cheesecakes in der sanften, gleichmäßigen Hitze eines Wasserbades (Bain-Marie) sorgt für eine gleichmäßige Textur. *Erhältlich in Feinkostgeschäften und Naturkostläden. **Erhältlich in der Spirituosenabteilung der meisten Supermärkte.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Diese sind leicht, fluffig und haben nur etwa 50 Kalorien pro Stück!
