Erdnuss-Salat mit gebratenem Tofu
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Zubereitung20 Min
für 4 Portionen
Für das Dressing: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Essig, Olivenöl, Agavendicksaft, Petersilie, Senf, Walnüsse, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver vermengen.
Gut mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In ein Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Salat: Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Tofu in 2 Papiertüchern einwickeln.
Den Tofu beschweren, um so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszupressen.
20 Minuten abtropfen lassen.
Papierhandtücher entfernen.
Den abgedrückten Tofu in Streifen schneiden und beiseitelegen.
Die rohen Erdnüsse in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gehackten Erdnüsse gleichmäßig darauf verteilen.
12–15 Minuten backen, bis die Erdnüsse goldbraun sind.
Abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den gehackten Kohl und die Petersilie vermengen.
Maisstärke und Salz in einen kleinen Papiersack geben.
Die Zwiebelringe vorsichtig trennen und in den Papiersack geben, um sie mit Maisstärke zu bestäuben.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen.
Die panierten Zwiebeln in einer Schicht ca. 2 Minuten pro Seite braten, bis die Unterseite bräunt.
Zwiebeln wenden und den Bratvorgang wiederholen.
Nach Geschmack salzen.
Die gebratenen Zwiebeln zwischen zwei Papiertüchern abtropfen lassen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Zwiebeln gebraten sind.
Beiseitelegen.
Die abgedrückten Tofu-Stücke in den Papiersack geben und vorsichtig mit Maisstärke bestäuben.
Das Öl in der Pfanne erneut erhitzen.
Die Temperatur des Öls mit einem Stück Tofu testen.
Nach 2 Minuten wenden, bis der Tofu bräunt.
Nach Geschmack salzen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Tofu-Stücke in einer Schicht gebraten sind.
Die gebratenen Tofu-Stücke zwischen zwei Papiertüchern abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die Kohlmischung und die gebratenen Zwiebeln gut vermengen.
Etwa ? Tasse Dressing hinzufügen oder nach Geschmack würzen.
Gut vermengen.
Die gebratenen Tofu-Streifen auf den Salat legen.
Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
