für 12 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen.
Bananen in einer Schüssel zerdrücken und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermengen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen.
Eiweiße, Bananen, Apfelmus, Vanille und PB2 hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung dick ist.
Die Seiten der Schüssel abkratzen.
Die Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, nicht zu lange rühren.
Den Teig bis zur Hälfte in die Muffinförmchen füllen, dann 1/2 Teelöffel Erdnussbutter in jedes Muffinförmchen geben.
Mit dem restlichen Teig auffüllen und 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Diese am Wochenende backen und die ganze Woche über zum Frühstück oder als Snack genießen.
