Ballaststoffreicher Muffin, der zum Frühstück oder jederzeit genossen werden kann.
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinform vorbereiten.
Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
In einer anderen Schüssel Eier, Erdnussbutter, Honig, Vanille und Kürbispüree vermengen.
Nasse Zutaten glatt rühren und zu den trockenen Zutaten geben.
Teig in Muffinform füllen und 18–22 Minuten backen.
Abkühlen lassen und bei Raumtemperatur 3–4 Tage aufbewahren oder in Aluminiumfolie wickeln und bis zu drei Monate im Gefrierschrank lagern.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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Ein herzhafter Pfannkuchen, der pro Portion über 6 Gramm Ballaststoffe liefert. Ich füge gerne Heidelbeeren zum Teig hinzu. Sehr kinderfreundliches Rezept!
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.