Der Ingwer, Zimt und Muskatnuss verleihen diesem Rezept einen vertrauten Gewürzkuchen-Geschmack, während die Rosinen und geraspelten Karotten helfen, ihn saftig zu halten.
für 30 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, das Natron, den Zimt, die Muskatnuss und den Ingwer vermengen.
In einer anderen großen Schüssel die Eier, das Apfelmus und die Vanille vermengen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie feucht sind.
Die Karotten und Rosinen unterheben (der Teig wird dick sein).
Gleichmäßig in eine 33 x 23 cm große Backform verteilen, die mit Kochspray beschichtet ist.
Bei 175 °C 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
