Ein schmackhafter Karotten- und Getreidesalat. Ausgezeichnet als Beilage oder kann verdoppelt und zu etwas Grünem hinzugefügt werden, um es mit Protein zu toppen!
für 2 Portionen
Die 2/3 Tasse Brühe zum Kochen bringen.
1/2 Tasse Getreidemischung hinzufügen, umrühren, wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie zart sind.
Während die Körner kochen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Dijon-Senf, 1/4 bis 1/2 TL getrockneten Thymian (nicht gemahlen) und 1/4 TL Knoblauchpulver vermengen.
Gut verquirlen.
Die Frühlingszwiebeln hacken.
Sobald die Körner gekocht sind, etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Körner, Karotten, Frühlingszwiebeln und Dressing gut vermengen.
Macht ungefähr zwei 6 oz Portionen. Mein Lieblingsweg, ihn zu essen, ist über Babyspinat, garniert mit Kräuterhühnchen.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
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