Kurzbeschreibung
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Ei und 2 Esslöffel Wasser in einer mittleren Schüssel verquirlen.
- 2
Semmelbrösel einmischen; 5 Minuten stehen lassen.
- 3
Putenhackfleisch, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen; vorsichtig vermengen.
- 4
Mit nassen Händen die Putenmischung zu 3 cm großen Fleischbällchen formen.
- 5
Auf ein Backblech legen; abdecken und 30 Minuten kühlen.
- 6
1900 g Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 7
Karotten und Orzo hinzufügen; Hitze reduzieren und 8 Minuten unbedeckt köcheln lassen.
- 8
Putenfleischbällchen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- 9
Gehackte Escarole einrühren und köcheln lassen, bis die Fleischbällchen, der Orzo und die Escarole zart sind, etwa 5 Minuten länger.
- 10
Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei mittlerer Hitze wieder erwärmen und bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen.) Suppe in Schalen schöpfen und servieren.
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