Kurzbeschreibung
Dieses erdige, sättigende Gericht aus alten Getreidesorten ist das Warten wert. Reich an Nährstoffen, ist es ein wohltuendes Gericht, das relativ kalorien- und fettarm ist und voller Geschmack und Textur steckt.
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
1) Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- 2
Spargel hinzufügen und eine Minute garen.
- 3
Abtropfen lassen, Spargel für einige Sekunden in ein Eiswasserbad tauchen und erneut abtropfen lassen.
- 4
Beiseite stellen. 2) In einem mittelgroßen Topf die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Simmern bringen.
- 5
Hitze reduzieren. 3) In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 6
Pilze hinzufügen und etwa drei Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 7
Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzufügen und zwei Minuten weiter garen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer würzen. 4) Farro in die Pilzmischung einrühren und vier Minuten garen.
- 9
Hitze reduzieren, eine halbe Tasse köchelnde Brühe hinzufügen, umrühren und kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, etwa zwei Minuten.
- 10
Weiter Brühe in halben Tassen hinzufügen, dabei die Flüssigkeit absorbieren lassen, bevor mehr hinzugefügt wird.
- 11
Kochen, bis der Farro zart, aber noch leicht bissfest ist, 30-35 Minuten. 5) Spargel zum Risotto hinzufügen und durchwärmen.
- 12
Risotto nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 13
Mit Käse und einem Schuss Trüffel- oder extra nativem Olivenöl garnieren.
- 14
Optional: Mit frischem Thymian garnieren.
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Nährwerte pro Portion
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