für 8 Portionen
Eine kleine beschichtete Pfanne mit Spray bei mittlerer Hitze erhitzen.
Pekannüsse hinzufügen und 6 Minuten leicht rösten, dabei häufig umrühren.
Mit Zucker und rotem Pfeffer bestreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren weiterkochen.
Pekannüsse aus der Pfanne nehmen.
Auf Wachspapier abkühlen lassen.
Salatmix, Zitrus-Vinaigrette und Orangensegmente in einer großen Schüssel vermengen und gut durchmischen.
Je 1 Tasse Salatmischung auf 8 Teller verteilen; jede Portion mit 1 1/2 Teelöffeln Pekannüssen und 1 1/2 Teelöffeln Cranberries garnieren.
Sofort servieren.
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Knackige Mandeln, cremige Avocado und knackiger Rucola passen perfekt zu glatter und süßer Mango in diesem einfachen Salat.
