für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9x9 Backform leicht mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel das Ei, Eiweiß, geschmolzene Butter und Vanille gut vermengen.
Die zerdrückten Bananen, Walnüsse und Schokoladenstückchen unterrühren.
In einer mittleren Schüssel Mehl, Natron, Zimt und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und rühren, bis sie gerade kombiniert sind. Nicht übermixen!
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen.
25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
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Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
