für 30 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen.
Das Weizenmehl, Zucker, Zitronenschale, Backpulver und Salz vermengen.
Die Eier, das Eigelb, den Zitronensaft, Anis und Vanille in einer separaten Schüssel leicht schlagen. Die Eimischung und die Mehlmischung langsam vermengen und weiter rühren, bis die Mischung gut befeuchtet ist.
Etwa die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche einige Male kneten.
Jeden Abschnitt zu einem 5 cm x 25 cm langen Laib formen.
Der Teig wird leicht klebrig und feucht sein. Das ist in Ordnung.
Die Laibe mit 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und etwa 35-40 Minuten backen, je nach Hitze des Ofens.
Die Oberseite wird braun und rissig sein.
Die Kekslaibe abkühlen lassen, bevor sie in die gewünschte Form von Biscotti geschnitten werden.
Dies wird ein leicht feuchter Biscotti sein. Wenn sie knuspriger sein sollen, können die Kekse auf die Seite auf ein Backblech gelegt und weitere 10 bis 20 Minuten gebacken werden.
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