für 2 Portionen
Die Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie gerade zart, aber noch bissfest ist.
Abtropfen lassen und 120 ml Nudelkochwasser aufbewahren.
Die Pasta zurück in den Topf geben.
In der Zwischenzeit die Pancetta in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Mit einem Schaumlöffel die Pancetta auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Alle bis auf 1 Teelöffel Fett aus der Pfanne abgießen.
Den Spargel in das Fett in der Pfanne geben und 3 Minuten anbraten.
Erbsen, weiße und blassgrüne Teile der Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen; 2 Minuten anbraten, bis das Gemüse gerade zart ist.
Vom Herd nehmen.
Die Gemüse-Mischung, 60 ml Nudelkochwasser, die dunkelgrünen Teile der Frühlingszwiebeln, 30 g Parmesan, Sahne, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, die Hälfte der Petersilie und die Hälfte des Basilikums zur Pasta geben.
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Vermengen und bei Bedarf mit Esslöffeln mehr Kochwasser hinzufügen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
In eine große Schüssel geben.
Die Pancetta, die restliche Petersilie und Basilikum darüber streuen.
Servieren und zusätzlichen Parmesan-Käse reichen.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
