Fettuccine mit Pepitas, Spinat und Cranberries
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Zubereitung10 Min
für 2 Portionen
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Während das Wasser erhitzt wird, die Pepitas in der Küchenmaschine fein hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spinat hinzufügen, dabei gut durchmischen.
Die roten Pfefferflocken, Tamari und Ahornsirup (und den Thymian, falls verwendet) hinzufügen.
Die Cranberries hinzufügen und alles gut vermischen.
Hitze reduzieren.
Die Pasta abtropfen lassen, mit den Pepitas vermengen und gut durchmischen, dann in die Pfanne geben.
Eine Nudel probieren und prüfen, ob ein zusätzlicher Schuss Tamari und/oder Ahornsirup benötigt wird.
Sofort servieren.
Ergibt 2 sehr große Portionen.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Farfalle-Pasta mit Gemüse
