Dies ist ein bunter, köstlicher Nudelsalat, der kalt oder warm genossen werden kann. Er enthält schwarze Bohnen, Kirschtomaten und grüne Paprika, die mit Penne-Nudeln vermischt werden. Es wird glutenfreie Pasta verwendet.
für 4 Portionen
Pasta nach Packungsanweisung kochen (Hodgson Mill gibt 4–6 Minuten an).
Gut abtropfen lassen.
Während die Pasta kocht, Kirschtomaten halbieren und in eine große Schüssel geben.
Schwarze Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und dann zur Schüssel hinzufügen.
Eine grüne Paprika hacken und zur Tomaten-Bohnen-Mischung geben.
60 g Olivenöl in die Schüssel gießen, dann gehacktes Basilikum, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
Alles mit einem Holzlöffel vermengen, um es mit Olivenöl zu überziehen. Während die Pasta noch heiß ist, über die Zutaten in der Schüssel gießen und eine Minute ruhen lassen, um die Tomaten "zu garen".
Wenn die Mischung leicht abgekühlt ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen.
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