Fig Newtons ohne Getreide
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Zubereitung60 Min
für 64 Portionen
Füllungszutaten vermengen und mindestens eine Stunde (vorzugsweise mehrere Stunden) einweichen lassen.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
Alle Kekszutaten vermengen.
Ein 12 x 17" Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Keks-Teigs gleichmäßig auf dem Blech verteilen. (Ich habe ein Buttermesser verwendet und es wie Erdnussbutter auf Brot verteilt.)
Die Form für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis sie etwas fest ist.
Feigenfüllung über den Keks-Teig verteilen.
Einfrieren, bis sie sehr fest ist.
Mindestens eine Stunde.
Den restlichen Keks-Teig über die Füllung verteilen.
Die Buttermesser-Methode hat sich als die beste erwiesen.
Bei 175 °C etwa 35–40 Minuten backen.
Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
Lässt sich gut einfrieren, aber die Schichten sollten mit Wachspapier getrennt werden.
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Ein sehr einfaches Keksrezept, perfekt für jemanden, der eine weizen- und glutenfreie Diät einhält.
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
