Von Mark Bittman von der NY Times: "Ein Restaurantgericht, das gefülltem Kohl ähnelt, aber viel weniger Zutaten enthält und in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden kann... Fisch, eingewickelt in Romaine-Salatblätter, dann in buttrigem Weißwein pochiert."
für 4 Portionen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.
So viele große, intakte Blätter Salat oder Kohl nehmen, wie man Fischstücke hat.
Bei großen äußeren Blättern die mittleren Adern 5 bis 7 cm vom unteren Ende der Blätter herausschneiden, bis das Blatt biegsamer wird; bei inneren Blättern ist dies möglicherweise nicht notwendig.
Ein oder zwei Blätter gleichzeitig 30 Sekunden bis eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart und flexibel sind.
Entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Ein Stück Fisch auf jedes Blatt legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen; Fisch in das Blatt falten oder rollen, sodass die Ränder überlappen.
Es ist nicht wichtig, eine enge Versiegelung zu machen, aber es ist schön, wenn das Paket den Fisch vollständig bedeckt.
Wenn fertig, können die Pakete abgedeckt und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder man fährt fort.
In einer großen, breiten Pfanne oder einem Auflauf mit Deckel den Wein mit Butter zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und die Fischpakete hinzufügen.
Abdecken und köcheln lassen, bis ein dünnblättriges Messer leicht in den Fisch eindringt, 5 bis 10 Minuten.
Fisch auf eine warme Platte entfernen.
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Dieses Gericht wird gebacken und mit einer mediterranen Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchsoße gewürzt, um es fett- und salzärmer zu machen.
