für 4 Portionen
In einer großen Pfanne oder einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch kochen, bis die Frühlingszwiebeln verwelkt sind, etwa 1 Minute.
Paprika und Karotten hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, ca. 4 Minuten.
Die Tomaten in die Pfanne rühren und mit einem Löffel in kleinere Stücke zerbrechen.
Den Muschelsaft hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Bohnen, Oregano und Salz einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten.
Die Jakobsmuscheln in die Suppe geben und den Fischfilet darauflegen, abdecken und kochen, bis der Fisch undurchsichtig ist, etwa 5 Minuten.
Dieses Gericht wird gerne serviert, indem die Suppe unten und der Fisch oben auf dem Teller angerichtet wird.
Mit geröstetem Knoblauch-Vollkornbrot servieren.
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Ein fabelhaftes Fischgericht, noch besser, wenn es mit Vollkornreis serviert wird.
