Französischer Vanillebutterkuchen mit Himbeerfüllung, Vanillebuttercreme und bittersüßer Ganache

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen, eine 10"-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. 2

   In einer mittleren Schüssel Mehl, Maisstärke, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

3. 3

   In einer großen Schüssel Butter und Vanillezucker cremig schlagen, bis sie fluffig sind.

4. 4

   Eier, Honig und Vanille hinzufügen und gut verrühren.

5. 5

   In einer Tasse oder kleinen Schüssel Buttermilch und Joghurt glatt rühren.

6. 6

   Abwechselnd mit den trockenen Zutaten die Mehl- und Buttermilchmischungen hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.

7. 7

   Eiklar mit sauberen Rührbesen steif schlagen und unter den Teig heben.

8. 8

   In die vorbereitete Form gießen.

9. 9

   Auf der untersten Schiene des Ofens backen, nach der Hälfte mit Folie abdecken, 55-60 Minuten, bis er durchgebacken ist.

10. 10

    Eine Stunde in der Form abkühlen lassen, dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor man ihn stürzt.

11. 11

    Füllung: Zucker und Salz im kochenden Wasser auflösen.

12. 12

    Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

13. 13

    Das Baiserpulver hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis das Pulver aufgelöst und die Mischung schaumig ist.

14. 14

    Die Geschwindigkeit erhöhen und 3-4 Minuten weiter schlagen.

15. 15

    Vanille und dann den Puderzucker unterrühren.

16. 16

    Die Butter und Margarine nach und nach hinzufügen, gut nach jeder Zugabe schlagen, dann das Püree und den Zitronensaft unterrühren.

17. 17

    30 Minuten vor der Verwendung kühlen.

18. 18

    Buttercreme: Zucker und Salz im kochenden Wasser auflösen.

19. 19

    Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

20. 20

    Das Baiserpulver hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis das Pulver aufgelöst und die Mischung schaumig ist.

21. 21

    Die Geschwindigkeit erhöhen und 3-4 Minuten weiter schlagen.

22. 22

    Vanille und dann den Puderzucker unterrühren.

23. 23

    Die Butter und Margarine nach und nach hinzufügen, gut nach jeder Zugabe schlagen.

24. 24

    Weiter schlagen, bis die Mischung dick, cremig und fluffig ist.

25. 25

    30 Minuten vor der Verwendung kühlen.

26. 26

    Ganache: In einem schweren Topf bei niedriger Hitze Schokolade, Sahne und Margarine schmelzen, bis sie glatt sind.

27. 27

    Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

28. 28

    Bei Bedarf vorsichtig wieder erwärmen, um gleichmäßiges Verteilen zu ermöglichen.

29. 29

    Zusammenbauen: Die Oberseite des gut gekühlten Kuchens begradigen und horizontal in drei gleichmäßige Schichten schneiden.

30. 30

    Die untere Schicht auf eine Kuchenplatte legen.

31. 31

    Mit einem versetzten Spatel oder einer Palette die Hälfte der Himbeer-Vanille-Füllung gleichmäßig über die untere Schicht verteilen und die zweite Schicht darauflegen.

32. 32

    Die zweite Schicht mit der restlichen Füllung bestreichen und die letzte Schicht darauflegen.

33. 33

    Mit etwas von der restlichen Buttercreme eine dünne "Krümelschicht" über die gesamte Außenseite des Kuchens auftragen.

34. 34

    1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

35. 35

    Den Kuchen mit der restlichen Buttercreme oben und an den Seiten so glatt wie möglich bedecken.

36. 36

    30 Minuten einfrieren.

37. 37

    Die Ganache vorsichtig in die Mitte der Oberseite des Kuchens gießen und verteilen, um "Tropfen" oder einen "Schatten"-Effekt an den Seiten zu erzeugen.

38. 38

    Den Kuchen bei Raumtemperatur fest werden lassen und dann bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.