Französisches Brot mit Kalamata-Oliven und Thymian, 137 Portionen = 1370 g, 1 Portion = 10 g
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Portionen137
Macht 2 kleine Laibe. Das Rezept sieht vor, den Ofen mit Wasser zu besprühen, da zusätzliche Feuchtigkeit die Außenseite des Brotes knusprig macht. Einfach eine Sprühflasche mit Leitungswasser verwenden.
für 137 Portionen
Milch in einem kleinen Topf zum Simmern bringen.
Butter und Zucker hinzufügen; rühren, bis die Butter schmilzt.
Mischung in eine große Schüssel gießen.
1 Tasse Wasser bei Zimmertemperatur hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist (ca. 30 °C), etwa 10 Minuten.
Hefe hinzufügen; umrühren, um zu vermischen.
Oliven, Thymian und Salz unterrühren.
1 Tasse Mehl hinzufügen.
Mit einem Holzlöffel rühren, bis das Mehl eingearbeitet ist.
3 Tassen Mehl hinzufügen, jeweils 1 Tasse, und kräftig mit dem Holzlöffel rühren, bis nach jeder Zugabe eingearbeitet.
Falls nötig, bis zu 1/2 Tasse mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt ist und sich von den Seiten der Schüssel löst.
Eine große Schüssel ölen.
Teig in die Schüssel geben; wenden, um mit Öl zu beschichten.
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken.
Für die Version zum Vorbereiten: Teig über Nacht kühlen.
Für die gleiche Tagesversion: Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 45 Minuten (nicht den Teig zusammenschlagen).
Backofen auf 260 °C vorheizen.
Ein großes Backblech ölen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (um das Entweichen von Luft zu vermeiden, den Teig nicht zusammenschlagen und nicht kneten).
Teig in 2 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück vorsichtig (nicht kneten) zu einem Baguette von 38 cm Länge und 6-7 cm Breite formen (der Teig wird nicht glatt sein).
Baguettes auf das vorbereitete Backblech legen, gleichmäßig Abstand halten.
Locker mit Frischhaltefolie abdecken.
An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind, etwa 30 Minuten für gekühlten Teig und 15 Minuten für Zimmertemperaturteig.
Oberseite jedes Laibs leicht mit Eiweiß bestreichen.
Den Innenraum des Ofens großzügig mit Wasser besprühen (ca. 8 Sprühstöße); sofort die Laibe in den Ofen geben.
10 Minuten backen.
Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und weiter backen, bis die Laibe tiefgolden sind und hohl klingen, wenn man darauf klopft, etwa 35 Minuten.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Kann in einer Brotmaschine hergestellt werden.
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