Ein Mehrkornbrot (weiß, Vollkorn, Roggen, Buchweizen und Maismehl)
für 85 Portionen
2 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
Während das Wasser kocht, in eine sehr große Schüssel Maismehl, braunen Zucker, Salz und Pflanzenöl geben.
Das kochende Wasser zu den Zutaten hinzufügen und rühren, bis der Zucker klumpenfrei ist.
2 Tassen kaltes Wasser hinzufügen.
Die Hefe in 1 Tasse lauwarmem Wasser auflösen.
Vollkornmehl, Roggenmehl, Gluten und Buchweizenmehl zur Mischung in der großen Schüssel hinzufügen.
Eine Sieb voll (ca. 4,5 Tassen) Weißmehl hinzufügen.
Gut vermengen.
Die aufgelöste Hefe und das Wasser zur Mischung geben.
Mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig sehr fest ist.
Auf eine bemehlte Fläche geben und kneten, bis der Teig glatt ist.
An einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
In 4 Laibe formen und in Formen etwa 30 Minuten gehen lassen.
Bei 190 °C 45 Minuten backen oder bis die Laibe beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
Es entstehen 4 Laibe mit jeweils etwa 21 Scheiben.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Brot?.. das ist kein Brot?.. Ich liebe es!!
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
