Frühlings-Lamm-Eintopf (Alex Guarnaschelli)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 165 °C vorheizen.

2. 2

   Einen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen.

3. 3

   Die Lammstücke von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, die Lammstücke in einer einzigen Schicht im heißen Öl anordnen.

5. 5

   Das Fleisch von allen Seiten anbraten.

6. 6

   Das Fleisch herausnehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben.

7. 7

   Zwiebeln, Knoblauch und braunen Zucker einrühren.

8. 8

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 bis 3 Minuten garen.

9. 9

   Pastinaken und Karotten einrühren und garen, bis sie leicht zart sind, etwa 5 Minuten.

10. 10

    Wermut, Lorbeerblätter, Senf, angebratenes Fleisch, Lammknochen und Brühe hinzufügen.

11. 11

    Vermengen und den Topf unbedeckt in die Mitte des Ofens stellen.

12. 12

    Garen, bis das Fleisch zart ist, wenn es mit der Messerspitze gestochen wird, etwa 1 bis 1,5 Stunden. (Hinweis des Kochs: Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, nach Bedarf Wasser hinzufügen.) Den Eintopf aus dem Ofen nehmen und mit einem großen Löffel überschüssiges Fett oder Verunreinigungen von der Oberfläche der Sauce abschöpfen und die Knochen entfernen.

13. 13

    Nach Belieben abschmecken.

14. 14

    Die Senfblätter einrühren, falls gewünscht.

15. 15

    Sofort mit Toast und Salat servieren.