Frühlingsmuscheln und Käse

Zubereitung

1. 1

   Zucchini in kleine Stücke schneiden.

2. 2

   Mit 1 Esslöffel Salz vermengen und 15 Minuten im Waschbecken abtropfen lassen.

3. 3

   Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

4. 4

   In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

5. 5

   Mehl, Muskatnuss, Cayenne, 2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einer Paste vermengen.

6. 6

   Kochen und rühren, bis die Paste leicht aufgeht, etwa 3 Minuten.

7. 7

   Langsam die Milch einrühren, dann Thymian, Lorbeerblätter und Zitronenschale hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei rühren.

8. 8

   Hitze reduzieren und 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

9. 9

   In eine Schüssel abseihen; die Kräuter wegwerfen.

10. 10

    In der Zwischenzeit einen Rost im oberen Drittel des Ofens positionieren und auf 220 °C vorheizen.

11. 11

    Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; die Nudeln hinzufügen und al dente kochen, etwa 8 Minuten.

12. 12

    Abtropfen und zur Sauce hinzufügen.

13. 13

    Die restlichen 4 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

14. 14

    Die Schalotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten glasig braten.

15. 15

    Die Zucchini hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten garen, bis sie fast zart ist.

16. 16

    Die Zucchini-Mischung zu den Nudeln geben, zusammen mit den Eigelben und allen bis auf 3 Esslöffel von beiden Käsesorten; gut vermengen, dann den Spinat hinzufügen.

17. 17

    Die Mischung in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben und mit den reservierten Käsesorten bestreuen.

18. 18

    Backen, bis die Oberseite goldbraun und durchgeheizt ist, 25 bis 30 Minuten.

19. 19

    10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.