Meine italienische Großmutter machte diese köstlichen italienischen Biscotti-Kekse. Ich habe nur zwei Dinge geändert, nachdem ich sie das erste Mal gemacht habe. Ich verwendete 2 Teelöffel Anissamen anstelle von 1 1/2. Ich schnitt sie auch mit einem gezackten Messer, nachdem sie etwa 10 Minuten aus dem Ofen waren. Dann ließ ich sie etwa 1 Stunde ruhen, bevor ich sie doppelt backte. Ich werde auch zusätzliche Details hinzufügen, die weggelassen wurden (Sie wissen, dass wir Italiener selten messen, wenn wir ein Rezept auswendig kennen, haha :)
für 20 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die ganzen Mandeln etwa 5 Minuten rösten (darauf achten, dass sie nicht verbrennen), herausnehmen und grob hacken (grobe Stücke). In der Zwischenzeit die weiche Butter 30 Sekunden lang in der Küchenmaschine schlagen, bis sie geschlagen ist.
Zucker, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen.
Schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Weiter schlagen und Eier und Extrakte hinzufügen, bis die Mischung schimmert.
Langsam das Mehl hinzufügen und dabei mehr hinzufügen, bis die Rührbesen langsamer werden. (Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, kann sie alles bis zum Ende schlagen, einschließlich der Nüsse; wenn von Hand, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen.) Den restlichen Teig und die Nüsse hinzufügen und den Teig kneten, bis alles gut vermischt ist.
Der Teig sollte jetzt fest, aber immer noch weich sein.
Sie können den Teig jetzt in zwei Stücke teilen oder als ein großes Stück lassen (längere Biscotti vs. kürzere kleinere). Sie sollten den Teig kneten, bis er die Form eines Logs hat.
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Dann den Teig auf etwa 2 cm Höhe flach drücken und formen.
Die Logs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit der Ei-Wäsche bestreichen (ich habe einige geröstete Mandelstückchen oben hinzugefügt und sie nach der Ei-Wäsche in den Teig gedrückt). Bei 175 °C 25 bis 30 Minuten backen.
Herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Logs vorsichtig auf ein Schneidebrett legen. (Ich benutze einen Spatel auf einer Seite, um zu helfen, sie anzuheben, um ein Brechen zu verhindern.) Nach etwa 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen (auf das Schneidebrett gelegt) sollten Sie vorsichtig beginnen, Ihre Logs zu schneiden. Sie müssen ein sehr scharfes gezacktes Messer verwenden und vorsichtig in einem diagonalen Winkel schneiden, um 1,5 cm dicke Scheiben zu erstellen.
Wenn die Stücke lang sind (ein Log vs. geteiltes Log), müssen Sie das andere Ende jedes Stücks stützen. Ich benutze mein Messer oder einen flach liegenden Spatel auf dem anderen Ende, um jedes lange Stück beim Zurücklegen auf das Backblech zu unterstützen, wo sie dann erneut gebacken werden.
Legen Sie sie nun mit der Schnittseite nach oben zurück auf das Backblech und richten Sie sie aus.
Den Ofen auf 160 °C senken und 10 Minuten auf jeder Seite backen (nach zehn Minuten umdrehen und 10 Minuten auf der anderen Seite backen). (Omas Rezept war 175 °C 5 Minuten auf jeder Seite.) Nach dem erneuten Backen beider Seiten herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie abgekühlt sind, dann in einer Keksdose aufbewahren.
Sie halten sich viele Wochen.
PS: Sie können sie auch mit geschmolzener Schokolade dekorieren, wenn Sie möchten.
Für dieses Rezept bevorzugen die meisten es pur.
Die Anweisungen, die ich aus unserem Familienrezept habe, waren sehr vage. Sie wissen, wie unsere Großmutter G war, es gibt keinen Grund zu messen, wenn man es die ganze Zeit macht. Da ich mein eigenes Biscotti-Rezept so oft gemacht habe, dachte ich, es wäre hilfreich, Ihnen viele Details des Prozesses zu geben. Es ist wirklich nicht so schwer, es dauert nur eine Weile, weil sie "zweimal gebacken" werden, auch bekannt als "Biscotti" :) Genießen Sie es. Mangia Mangia!
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
(Rezept rekonstruiert und angepasst aus Hildegards circa 1157 Abhandlung Physica: Liber Simplicis Medicinæ) Diese Kekse wurden vor über 900 Jahren von der christlichen Heiligen Hildegard von Bingen hergestellt. Sie sagte, dass diese Gewürzkekse in regelmäßigen Abständen gegessen werden sollten, um Freude und Positivität zu steigern! Ich tausche gerne die Hälfte des normalen Mehls gegen Dinkelmehl aus und verwende ausschließlich biologische Zutaten.
