Garnelen- und Andouille-Gumbo

Zubereitung

1. 1

   In einem schweren 4-Quart-Topf bei mäßig hoher Hitze das Öl erhitzen.

2. 2

   Hitze auf mäßig niedrig reduzieren und das Mehl einrühren.

3. 3

   Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einer hitzebeständigen Silikonspatel kochen, bis die Mischung dunkelbraun wird und intensiv nussig riecht, 10 bis 15 Minuten.

4. 4

   Zwiebel, Paprika und Sellerie einrühren und unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 2 Minuten.

5. 5

   Brühe nach und nach einrühren.

6. 6

   Hitze auf mäßig erhöhen und zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mäßig niedrig reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist, 15 bis 20 Minuten.

7. 7

   Lorbeerblätter, Garnelen, Wurst und Okra hinzufügen und unbedeckt köcheln lassen, bis die Okra zart ist, etwa 15 Minuten.

8. 8

   Lorbeerblätter entfernen und Salz, Cayenne und schwarzen Pfeffer einrühren.

9. 9

   Den Reis auf 4 große Schalen verteilen.

10. 10

    Gumbo darüber schöpfen und mit scharfer Sauce und Filé-Pulver zum Bestreuen servieren.