Garnelen- und Gemüse-Parmesan

Zutaten

für 1 Portionen

• Wasser in die Pfanne geben, abdecken und die Hitze auf hoch stellen, um zum Kochen zu bringen.
• In einer separaten großen Pfanne 1 EL Olivenöl, 1 Tasse geschnittene Zucchini, 1 Tasse geschnittene Champignons und 6 oz Traubentomaten hinzufügen. Sanft erhitzen mit 1 TL Knoblauch, 1 TL Oregano und 1/8 TL Cayennepfeffer. Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht an der Pfanne kleben bleibt.
• Wenn das Wasser kocht, 2 oz Pasta ins kochende Wasser geben. Wenn das Wasser erneut kocht, die Garnelen ins gleiche Wasser geben. Wenn die Garnelen rosa sind und die Spaghetti al dente, in ein Sieb abgießen. Garnelen trennen und schälen. Garnelen zurück in die Pfanne mit dem Gemüse geben und umrühren. 3 oz Babyspinat zu dem Gemüse hinzufügen. Spaghetti und Käse in die Pfanne geben. Zutaten bei niedriger Hitze vorsichtig vermengen. Auf einen Servierteller geben.