Gebackenes Vada Pav - PBDAVE - Gujarati Stil
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Zubereitung180 Min
Vada Pav
für 10 Portionen
Zubereitung: Für den Teig für Pav (Brötchen) Milch und Zucker in einer Schüssel vermengen.
Trockenhefe hinzufügen, gut vermischen und die Mischung 15 Minuten beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Allzweckmehl und Salz vermengen und gut verquirlen.
Die Hefemischung zum Mehl geben, mit einem Löffel vermengen.
Bei Bedarf Milch hinzufügen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem dunklen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
Nach 1 Stunde den Teig überprüfen und durchkneten.
Zusätzliches Mehl und Öl hinzufügen und gut vermischen.
Auf einer flachen Fläche etwas Mehl streuen und den Teig darauflegen.
Den Teig 5-7 Minuten kneten und sobald er zusammenkommt, Öl hinzufügen und erneut kneten.
Den Teig zu einem dünnen Laib ausrollen.
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Mit einem Messer oder Schaber in gleichmäßige Portionen schneiden.
Jede Portion zu einer Kugel formen.
Jede Kugel flach drücken.
Für Vada: 3 Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken, Koriander, grüne Chilis, Ingwer, Knoblauch und Curryblätter in einem Mixer gut pürieren. Kartoffeln und die pürierte Mischung vermengen und nach Geschmack salzen.
In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen, Senfsamen hinzufügen, wenn sie spritzen, Asafoetida hinzufügen und einige Minuten garen, abkühlen lassen. In einer Schüssel 3 EL Kichererbsenmehl, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmelpulver vermengen, mit etwas Wasser zu einem dicken Teig machen, Backpulver hinzufügen. Wenn die Kartoffelmischung fertig ist, kleine runde Bällchen formen, in Kichererbsenteig tauchen und in einer Appam-Pfanne braten.
Für Vada Pav: Auf einem flachen Teig Knoblauch-Kokosnuss-Erdnuss-Chutney, Kartoffel-Vada hinzufügen, nach Geschmack auch Chili-Knoblauchsauce hinzufügen.
Die Ränder zusammenbringen und zu einer geschlossenen Kugel formen.
Die Kugel + Kartoffel-Vada in die gefettete Pfanne legen.
Beiseite stellen und 35-40 Minuten gehen lassen, dabei mit einem Tuch abdecken.
Etwas Milch auf die Oberseite des Teigs auftragen, im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 10-15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas Butter darauf streichen und 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen.
Mit einem Messer die Abschnitte trennen und unser gebackenes Vada Pav ist fertig.
Zusätzliche Bedekar's Knoblauch-Chutney und Chili-Knoblauchsauce nach Geschmack hinzufügen.
Dies ist ein indisches Mischgemüse, das mit gerösteten Brötchen oder Weizenburger-Brötchen serviert wird.
