Diese vegetarischen gefüllten Paprika sind eine Mahlzeit für sich oder als Beilage!
für 6 Portionen
Quinoa und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa zart ist.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine kleine Auflaufform leicht einfetten.
Die roten Paprika längs halbieren.
Die Samen und Rippen entfernen, aber den Stiel intakt lassen, damit die Paprika ihre Form behalten; mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete Auflaufform legen.
Den gehackten Apfel mit Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kräutern der Provence, Tomaten, schwarzen Bohnen und Frühlingszwiebeln vermengen.
Die Quinoa unterheben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die halbierten Paprika mit dieser Mischung füllen und die Auflaufform mit etwa 1/4 Zoll Wasser füllen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Paprika zart sind und die Quinoa heiß ist, etwa 20 Minuten.
Diese Füllung reicht für 3 große rote Paprika. Wenn Sie von der strengen vegetarischen Ernährung abweichen möchten, verwenden Sie Hühnerbrühe zum Kochen der Quinoa. Wenn Sie keine Kräuter der Provence haben oder finden können, ersetzen Sie Ihre eigenen Gewürze! (Kräuter der Provence = Basilikum, Fenchel, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Lavendel, Estragon und Thymian)
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Aus "Vegetarian Supercook" von Rose Elliot.
