Paprika gefüllt mit schwarzen Bohnen, Champignons und Quinoa

Zubereitung

1. 1

   In einem Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln im Olivenöl 3-5 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig sind.

2. 2

   Knoblauch und Champignons hinzufügen; etwa 5 Minuten anbraten, bis die Champignons ihre Feuchtigkeit abgegeben haben.

3. 3

   Chilipulver und Salz einrühren.

4. 4

   Quinoa und 1 Tasse der Tomatensauce (den Rest aufbewahren) und das Wasser hinzufügen; die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei einmal umrühren.

5. 5

   In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Paprika vorbereiten.

6. 6

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

7. 7

   Die Oberseiten der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen.

8. 8

   Die Paprika 5 Minuten kochen und dann abtropfen lassen.

9. 9

   Die Bohnen und den Ahornsirup mit der gekochten Quinoa-Mischung vermengen.

10. 10

    Jede Paprika mit der Füllung füllen und aufrecht in eine Auflaufform stellen.

11. 11

    Die restliche Tomatensauce über die Paprika gießen und 15 Minuten backen.

12. 12

    Aus dem Ofen nehmen; 5 Minuten abkühlen lassen und servieren.

13. 13

    Ergibt 4 große Portionen.