für 4 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Die Paprika der Länge nach halbieren und die Kerne und Schalen entfernen.
Beiseite stellen.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen.
Reis, Kidneybohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Etwa 5 Minuten zusammen kochen.
Die Maiskörner und die gewürfelten Tomaten unterrühren und den Herd ausschalten.
Mit einem Esslöffel die Paprika füllen und jede auf ein Backblech legen.
Die Paprika leicht mit Kochspray besprühen und die Form mit Folie abdecken.
Dieses Rezept für gefüllte Paprika ist wirklich köstlich! Sie können rote Paprika verwenden, wenn Ihnen dieser Geschmack besser gefällt. Es vereint Ihr Protein, Ihre Stärke und Gemüse in einem kompakten Paket! Vollkornreis wird für einen zusätzlichen Nährstoffschub verwendet.
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30 bis 35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und Käse über die Paprika streuen.
Weitere 10 Minuten ohne Abdeckung backen.
Mit gehacktem Koriander garnieren.
Wer sagt, dass man Fajitas in einer Tortilla servieren muss? Statt die Paprika in den Fajitas zu servieren, serviere ich die Fajitas in einer gerösteten Paprika!
Eine wunderbare Möglichkeit, sich mit warmem Chili und scharfen Gewürzen aufzuwärmen!