Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa
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Zubereitung20 Min
für 8 Portionen
Die Eichelkürbisse der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen, in eine kleine Auflaufform 1" Wasser gießen, die Kürbisse mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen, die Schale einstechen und 45 Minuten im Ofen garen, bis sie zart sind.
In der Zwischenzeit die Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen (1 Tasse ungekochte Quinoa = 2 Tassen Flüssigkeit), Brühe anstelle von Wasser verwenden.
Abkühlen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Karotte, Sellerie und Zwiebel garen, bis die Karotten gar (aber fest) sind, dann Knoblauch, Ingwer, Grünkohl und Kohl hinzufügen und garen, bis der Kohl durchgegart ist.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wenn der Kürbis zart ist, vorsichtig aus der Auflaufform nehmen, mit der Quinoamischung füllen und mit Pinienkernen bestreuen.
Für 15 Minuten oder bis durchgewärmt zurück in den Ofen geben.
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Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Ein Genuss, wenn man den Geschmack von Kürbiskuchen vermisst.
