Gefüllter Kranzbraten vom Schwein

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Für die Füllung: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

3. 3

   Wenn der Schaum zurückgeht, Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

4. 4

   Sellerie und Äpfel hinzufügen; etwa 5 Minuten weiterbraten (ohne zu bräunen).

5. 5

   In eine große Schüssel umfüllen.

6. 6

   Semmelbrösel, Schweinehackfleisch, Bratwurst, Petersilie, Salbei, Salz und Pfeffer hinzufügen.

7. 7

   Sanft, aber gründlich vermengen. (Hinweis: Die ungekochte Füllung nicht probieren, da sie rohes Schweinefleisch enthält; stattdessen eine kleine Kugel der Füllung in der Pfanne braten, dann probieren und nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen).

8. 8

   Die Mitte des Kranzes mit der Füllung füllen und leicht anhäufen.

9. 9

   Mit einer Runde Aluminiumfolie abdecken und die Enden der Knochen mit Folienstreifen umwickeln, um ein Anbrennen und Abbrechen zu verhindern.

10. 10

    Den Kranz auf einem Rost in einer flachen Bratpfanne platzieren, die gerade groß genug ist, um ihn bequem zu halten, und in der Mitte des Ofens etwa 3 Stunden braten oder bis die Innentemperatur des Fleisches 80 °C erreicht.

11. 11

    (Hinweis: 30 Minuten bevor das Schweinefleisch fertig ist, die Folie von der Oberseite der Füllung entfernen, damit die Oberseite bräunen kann).

12. 12

    Den Kranz vorsichtig auf eine große, vorgewärmte, runde Platte übertragen, die Folie von den Enden der Koteletts abziehen und durch Papierfransen ersetzen.

13. 13

    Den Kranz etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten und serviert wird.

14. 14

    Zum Tranchieren des Schweins: Eine große Gabel in die Seite des Kranzes einführen, um ihn zu stabilisieren, und mit einem großen, scharfen Messer durch jeden Knochen schneiden, um die Koteletts zu lösen.

15. 15

    Zwei Koteletts pro Person sind eine übliche Portion, begleitet von einer großzügigen Portion der Füllung.

16. 16

    Ich empfehle 190 °C für 2 1/2 Stunden oder bis das Thermometer 155-160 Grad anzeigt.

17. 17

    Mit Folie abdecken (zeltförmig) und etwa 20 Minuten warten, bevor man schneidet.

18. 18

    Warten Sie nicht, bis es 80 °C erreicht, da Ihr Fleisch höchstwahrscheinlich trocken wird.

19. 19

    Während das Fleisch ruht, gart es weiter.