für 3 Portionen
Die Aubergine mit Olivenöl vermengen und in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, bis sie zart und goldbraun ist.
5 Minuten abkühlen lassen.
Die Kichererbsen in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, dann das Zitronenfruchtfleisch und den Saft, Knoblauch, Tahini und Minze hinzufügen.
Die Aubergine hinzufügen und gut umrühren.
Die Salatblätter auf 3 Teller verteilen und mit dem Kichererbsensalat toppen.
Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Halloumi etwa 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis er goldbraun ist.
Den gekochten Halloumi auf den Kichererbsensalat legen und sofort servieren.
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