Gegrillter Mais-Tomaten- und Kichererbsen-Zoodlesalat
von Alinapixel6
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Zubereitung15 Min
von Alinapixel6
Es ist am besten, dies am Vorabend zuzubereiten, damit sich die Aromen vermischen und die Zucchini im Dressing etwas weich werden.
für 10 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Folie oder einer Silikonmatte auslegen.
Mais und halbierte Tomaten auf das Blech geben und 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden.
Das Blech beiseite stellen, bis es abgekühlt ist, etwa 10 Minuten.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Alle Zutaten außer Guarkernmehl und Öl in einen Mixer geben und pürieren, bis sie gut vermischt sind.
Dann Guarkernmehl hinzufügen und ein paar Mal pürieren, dann langsam das Öl einfließen lassen.
Sobald alles gut vermischt ist, ist es fertig.
Die Zucchini spiralisieren, sodass sie dicken Spaghetti ähneln, und dann in kleinere Halbkreise schneiden.
Die Zoodles und die Paprika in eine große Schüssel geben.
Die Körner vom Mais mit einem Messer abschneiden.
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Die Körner, Tomaten und Kichererbsen zu den Zoodles in die Schüssel geben.
Dann das Dressing hinzufügen und vermengen.
Wenn das Dressing nicht ausreicht, um alles zu bedecken, kann man eine weitere halbe Portion zubereiten und hinzufügen.
Dieses farbenfrohe, natriumarme, cholesterinfreie Gemüsegericht wird ohne zusätzliches Fett zubereitet.
Dieses Rezept ist Teil des "The SparkPeople Cookbook." Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar! Dieser Salat schmeckt noch besser, je länger er im Kühlschrank steht, daher lieben wir es, eine große Menge davon zuzubereiten und ihn die ganze Woche über zu essen.
