für 12 Portionen
In einer großen Schüssel Karotten und Pastinaken mit Rosenkohl, Butternusskürbis, Schalotten, Thymian und 60 g Olivenöl vermengen.
Generös mit Salz und Pfeffer würzen.
Grill vorheizen (ca. 220 °C).
2 perforierte Grillpfannen direkt auf dem Grillrost 10 Minuten erhitzen.
Gemüse auf die Grillpfannen verteilen und bei hoher Hitze grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie zart und leicht angebräunt sind, ca. 50 Minuten.
Alternativ das Gemüse in einer großen Auflaufform bei 220 °C im Ofen rösten, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne 15 g Olivenöl erhitzen.
Pinienkerne hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht bräunen, ca. 2 Minuten.
Butter und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Pinienkerne gebräunt und der Knoblauch goldbraun ist, ca. 2 Minuten.
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Abkühlen lassen und in eine Mini-Küchenmaschine geben.
Den geriebenen Käse und die restlichen 45 g Olivenöl hinzufügen und pürieren, bis ein grobes Nuss-Pesto entsteht.
Das Gemüse auf eine Servierplatte geben und mit dem Pinienkern-Pesto vermengen.
Heiß oder warm servieren.
