Gegrilltes Gemüse mit Pinienkern-Pesto

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel Karotten und Pastinaken mit Rosenkohl, Butternusskürbis, Schalotten, Thymian und 60 g Olivenöl vermengen.

2. 2

   Generös mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Grill vorheizen (ca. 220 °C).

4. 4

   2 perforierte Grillpfannen direkt auf dem Grillrost 10 Minuten erhitzen.

5. 5

   Gemüse auf die Grillpfannen verteilen und bei hoher Hitze grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie zart und leicht angebräunt sind, ca. 50 Minuten.

6. 6

   Alternativ das Gemüse in einer großen Auflaufform bei 220 °C im Ofen rösten, dabei gelegentlich umrühren.

7. 7

   In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne 15 g Olivenöl erhitzen.

8. 8

   Pinienkerne hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht bräunen, ca. 2 Minuten.

9. 9

   Butter und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Pinienkerne gebräunt und der Knoblauch goldbraun ist, ca. 2 Minuten.

10. 10

    Abkühlen lassen und in eine Mini-Küchenmaschine geben.

11. 11

    Den geriebenen Käse und die restlichen 45 g Olivenöl hinzufügen und pürieren, bis ein grobes Nuss-Pesto entsteht.

12. 12

    Das Gemüse auf eine Servierplatte geben und mit dem Pinienkern-Pesto vermengen.

13. 13

    Heiß oder warm servieren.