für 6 Portionen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Tomaten am Ende kreuzweise einschneiden und 2 bis 3 Minuten in das kochende Wasser geben, bis sich die Haut löst.
Die Tomaten in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind.
Die Haut abziehen und die Tomaten halbieren.
Den Strunk entfernen und die meisten Samen herauskratzen.
Die Tomaten grob würfeln.
In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und durchsichtig sind.
Die Tomaten, Tomatensauce, die Hälfte der Basilikumblätter, Essig, Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Den gehackten Kürbis, die grüne Zucchini, das restliche Basilikum und die Champignons einrühren, abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Zartheit erreicht hat.
Unbedeckt weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
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Dieses leichte Pastagericht enthält 2 1/2 Portionen Gemüse in jeder Portion.
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