für 8 Portionen
Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und in eine Schüssel mit Wasser geben; gut abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
In einer großen Schüssel die Kartoffelmischung, Eier, Mehl und Salz gut vermengen.
In eine gut gefettete Backform (38x25x2,5 cm) drücken.
15 Minuten bei 220 °C backen.
Mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Unter den Grill stellen und 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig grillen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Zucchini, gelben Kürbis, gelbe Paprika, rote Zwiebel und Knoblauch vermengen.
In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen; die Gemüsemischung portionsweise anbraten, bis das Gemüse zart ist.
Ziegenkäse auf der Kartoffelkruste verteilen; mit dem gebratenen Gemüse und den Tomaten belegen.
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Mit Basilikum und Mozzarella bestreuen.
Weitere 5 bis 7 Minuten bei 220 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Nach Belieben mit Basilikumzweigen garnieren.
Eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zu verwenden.
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