für 6 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine 23 cm (9") große Pie-Form leicht einfetten.
Reis und ein geschlagenes Ei vermengen und mit dem Löffel in die Pie-Form drücken.
20 Minuten backen.
Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anbraten, dann die Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis sie weich sind.
Den Spinat hinzufügen und kurz durchrühren, bis er leicht verwelkt ist.
Die Hälfte des Fetas in die Reis-Tarte geben und mit Kürbis belegen.
Die Zwiebelmischung darüber verteilen, gefolgt vom restlichen Feta.
Die zusätzlichen Eier darüber gießen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Füllung drücken.
45 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit Salat servieren.
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Lecker und gesund, dieses einfache Gericht ist perfekt zu jeder Tageszeit.
