Dieses Gericht ist überraschend sättigend. Man möchte mehr essen, hat aber keinen Platz mehr. Passt gut zu Brokkolini als Beilage!
für 4 Portionen
Mit einer großen Reibe 475 g Zucchini in eine große Schüssel reiben.
Mit einer Prise Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.
So viel Flüssigkeit wie möglich aus der Zucchini drücken (diesen Schritt nicht überspringen, da die Frikadellen außen knuspriger werden).
Während die Zucchini ruht, alle Zutaten für die Dipsauce in einer kleinen Schüssel vermengen.
Gut umrühren, um alle Kräuter und Gewürze zu vermischen, und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
475 g Karotten in die Schüssel mit der Zucchini reiben.
Zwiebel, Knoblauch, Käse, Eier und Mehl hinzufügen.
Gut vermengen, um einen Teig zu bilden.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Wenn das Öl heiß ist, mit einem Eisportionierer den Frikadellenteig in die Pfanne geben und leicht andrücken, um eine gleichmäßig dicke Scheibe zu formen.
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Die Frikadelle auf einer Seite vollständig garen (bis sie braun und knusprig ist), dann wenden und fertig garen (2-3 Minuten pro Seite).
Auf einem Papiertuch abtropfen lassen und die Oberseite mit einem zweiten Papiertuch abdecken.
Nach Belieben noch heiß mit etwas Salz bestreuen und servieren.
Für die Zucchini-Liebhaber!
Ein leichtes Abendessen, das hervorragend zu einem gemischten Salat passt.
