Gemüsesuppe mit Klößen, vegan
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Zubereitung10 Min
für 6 Portionen
Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter, Rosmarin, Basilikum, Knoblauch, Thymian und Petersilie 8 Minuten in Öl anbraten.
Wasser, Brühe (sowohl die Packungsbrühe als auch den Brühwürfel), Sojasauce und Kartoffeln hinzufügen.
10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Während des 10 bis 15 Minuten köcheln, Klöße zubereiten: 1 Tasse Vollkorn-Backmehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Tasse gehackte Petersilie (oder 1,5 Esslöffel getrocknete Petersilie), 1/2 Tasse Sojamilch, 2 Esslöffel Pflanzenöl. Trockene Zutaten vermengen und dann die Petersilie hinzufügen. Milch mit Öl vermischen und zu den trockenen Zutaten geben (nur umrühren, bis sie befeuchtet sind).
Lorbeerblätter entfernen.
Erbsen, Mais und die Mischung aus Maisstärke hinzufügen.
An dieser Stelle abschmecken und nach Geschmack salzen/pfeffern oder Kräuter hinzufügen und die Mischung wieder zum Kochen bringen.
Die Klößchenmasse mit einem Löffel hineingeben.
Abdecken und 15 Minuten nicht öffnen.
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Servieren und genießen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
