Geröstete Gemüse Minestrone
von NadineU_20
Kurzbeschreibung
Zutaten
für 11 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
- 2
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Kochspray besprühen.
- 3
Die Karotten auf das Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und 4,5 Minuten im Ofen rösten, bis sie zart sind.
- 4
Zucchini und gelben Kürbis zu den Karotten auf das Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und 3,5 Minuten im Ofen rösten.
- 5
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- 6
10 g Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und 4,5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- 8
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
- 9
Die gewürfelten Tomaten, Bohnen, Brühe, Oregano, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer sowie die Ditalini-Nudeln hinzufügen.
- 10
15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
- 11
Den Grünkohl, das gehackte Basilikum und das geröstete Gemüse hinzufügen.
- 12
Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- 13
Mit geriebenem Parmesan servieren.
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