Geröstete Gemüse Minestrone
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Zubereitung20 Min
für 11 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Kochspray besprühen.
Die Karotten auf das Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und 4,5 Minuten im Ofen rösten, bis sie zart sind.
Zucchini und gelben Kürbis zu den Karotten auf das Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und 3,5 Minuten im Ofen rösten.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
10 g Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und 4,5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
Die gewürfelten Tomaten, Bohnen, Brühe, Oregano, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer sowie die Ditalini-Nudeln hinzufügen.
15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
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Den Grünkohl, das gehackte Basilikum und das geröstete Gemüse hinzufügen.
Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Mit geriebenem Parmesan servieren.
Dies ist ein großartiges Rezept, wenn der Garten überquillt.
Diese herzhafte Suppe ist perfekt, wenn es kühl ist und das Abendessen auf einen warten soll, wenn man nach Hause kommt.
